Разработка этикетки, рецептуры, ТК и ТТК, расчет калорийности

 

Разработка этикетки и рецептурТехническая документация на продукцию – основа правильной организации процессов изготовления и реализации товара в строгом соответствии с установленными нормами и стандартами российского законодательства. При составлении такого рода документов необходимо учитывать множество факторов, которые способствуют формированию правильного комплекта документации для построения эффективного производственного процесса.

Разработка этикетки

Создание этикетки на продукцию проводится с учетом требований законодательства России об обеспечении потребителей точной информацией о продукте, которая поможет правильно идентифицировать изделие и не введет покупателей в заблуждение.

При разработке этикетки каждый производитель изделия должен указывать всю информацию об изготовителе, составе, сроках и методах хранения, калорийности продукта, а также сведения о сертификации и нормативно-технической документации, согласно которой производился товар. Основным документом, который должен учитываться при составлении этикетки, является технический регламент ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Разработка технико-технологических и технологических карт на продукцию

При изготовлении продуктов, реализуемых в точках общественного питания, необходимо сформировать комплект технологической документации, которая предусмотрена для выпуска качественных и безопасных продуктов.

Основными видами такой документации являются технико-технологические и технологические карты, а также рецептуры и расчет энергетической ценности и калорийности продукции.

Технологические карты (ТК)  по приготовлению пищи разрабатываются на изделия, которые являются стандартными, внесенными в сборники официальных рецептур. При составлении такой карты берутся сведения из рецептуры и процесс приготовления должен осуществляться в строгом соответствии с ней.

Технико-технологические карты (ТТК) блюд разрабатываются на блюда и изделия, которые считаются фирменными, а также на новые или нетрадиционные продукты. Необходимо учитывать, что если в официально-утвержденную рецептуру были внесены какие-либо изменения, то на такое блюдо следует разрабатывать ТТК, так как оно будет считаться новым.

Разработка рецептуры и расчет калорийности продукта

Создание рецептуры на изделия и расчет его калорийности осуществляется с целью обеспечения качества товаров и его безопасности для потребителя. Составляется документ на продукт, который произведен из нескольких компонентов и имеющий сложный состав. В рецептуре прописывается сбалансированное соотношение сырья, включая его процентные показатели в готовом продукте.

На сегодняшний день рецептура является очень востребованным технологическим документом, так как помогает производителям правильно наладить процесс производства для выпуска только качественных продуктов, а также минимизации брака и сокращения расхода сырья. Основными сведениями, указываемыми в ней, являются:

  • норма сырьевых расходов на единицу продукта;
  • требования к сохранности и транспортированию;
  • норма потерь при производстве;
  • требования по безопасности и качеству продукта, включая информацию о ГОСТах и иных законодательных актах, регулирующих процесс производства.

При составлении технологических карт на кулинарную продукцию, рецептур и расчете калорийности необходимо следовать всем законодательным требованиям и учитывать все действующие нормы и стандарты. Доверьте выполнение таких задач специалистам и технологам нашего центра сертификации «Гортест Урал», которые помогут Вам оформить всю необходимую документацию в день обращения или на следующий день.